街头斗牛是什么品种？
中国没有本土的斗牛犬。其次，现在中国的“斗牛”大部分都不是真正意义上的斗牛（虽然他们穿着斗牛服）。为什么这么说呢？ 真正的斗牛，是裁判把两只公牛带到赛场中央，用旗子挑逗它们，激起它们的斗志然后开始搏斗。这样的斗牛，是最接近西班牙斗牛原始形态的。而很多国内所谓的斗牛，其实只是牵着两头的公牛到场地中间，摆好姿势拍几张照而已。这种“斗牛”，完全脱离了西班牙斗牛的原始意义，更多的是一种“表演”或者“表演性质的活动”。
不过，随着近年来西式餐饮在中国的流行，一些西班牙风味的餐厅也在中国各地出现，作为餐厅的附设项目，有专业人士操作的真斗牛也开始在中国出现(至少在上海和西安是这样)。我想这代表了中国人对于“斗牛”这个事物的认知过程的一个进步。
至于你问的斗牛狗的问题。因为真正斗牛活动中的失败方——被挑拨起雄性荷尔蒙冲昏了头脑却没有得到适时发泄的公牛，其后果往往是致命的，所以没有人愿意让自己的宝贝公牛去冒这样一个风险。于是人们就想到了让斗牛犬去代替公牛。 是的，就是代替。在斗牛场上，我们经常会看到这样的一幕：一只身穿红色斗篷、牵着一根小旗子的“人”站在两头公牛的中间，每当公牛想要发起攻击的时候，那个人就挥舞着小旗子刺激他……直到一头公牛被彻底激怒，向这个人发疯一般地冲过去……这个时候“人”就会迅速地躲开，让公牛一无所获。而在整个过程中，那只斗牛犬一直静静地待在“人”的身后，偶尔会叫一声，提醒自己的主人注意危险。
是的，这就是斗牛犬，一个以勇敢和聪明著称的犬种。