什么品种的羊肉好吃？
这个问题我可太会了！ 作为一个在内蒙古生活过很久的吃货，以我对羊肉的见识和感受来说（请叫我内蒙羊肉品鉴官），全中国最好的羊肉都在内蒙古！因为地处北方，天然水草富足，羊肉品质自然上乘。 但是内蒙古那么大，哪里产的羊肉最好吃呢？ 我吃了那么多羊肉，喝了那么多次酒，得出了以下结论——内蒙西部的羊肉比东部的好吃！
以我老家乌兰察布为例，这里羊肉的味道基本可以分为三类： 第一类是纯天然的草原羊肉，比如乌拉特中旗的草原羊，锡林郭勒盟的蒙古羊，这些羊肉的特点是肉味浓郁、没有膻气； 第二类是放养的草原羊肉，比如锡盟的乌珠穆沁羊，锡林郭勒的奈曼羊，这些羊肉的优点是肉质鲜嫩、不油腻、无膻气，缺点是比较瘦； 第三类是圈养的草原羊肉，特点是有膻气但是不腻，肉比较肥，适合做手把肉和炖着吃。
好的羊肉是什么感觉呢？ 以我吃过这么多羊肉的说法就是：外熟里带生，蘸凉水就化开。 这句有点哲学的话怎么理解呢？就是拿手指甲能掐住羊肉里的筋，轻轻用指甲掐下去，肉就能进去，而且有嚼劲，但是不会老硬难咬。如果用开水焯一下，虽然能去掉膻气，可是口感会很差。 要说最完美的羊肉，大概是呼伦贝尔的扎兰屯羊。可是在外地很难吃到，而且价格也不便宜哦~ 不过大家也不用被我唬住了，不敢下筷。其实只要处理得当，羊肉是不膻的。
我的处理方法如下： 首先买回来的羊肉要用冷水浸泡，多换几次水，这样可以去除一部分血水和膻气。 其次烧开水，羊肉放进去，再倒些白酒或者醋去腥增香。然后转最小火煮，直到筷子能够轻松插入羊肉的时候，就说明熟了，这时候如果还夹生不烂，就要继续煮一煮。 最后捞出晾凉，可以蘸着配料吃，我最喜欢的搭配是二八酱（二八酱的做法后面单开个专题吧）。