为什么金毛肉不好吃？
1.颜色不对，太鲜亮 有题主说的“看起来颜色不大对”，也有说“感觉有点发红”的。的确，放了很多酱油的金毛，和清水煮的金毛，从颜色上来看的确是后者更对胃口一点。（喂！别只让看颜色啊！颜色不对！） 原因嘛……咳咳，其实也很简单。
首先，金毛是一种淡水鱼，它的表面本身就有层黏液，这层黏液起保护作用的同时，也在一定程度上影响了鱼肉和汤汁的颜色。 如果不放菜籽油和辣椒，直接把处理干净的金毛放进锅里煮，那最后煮出来的鱼肉可以说是白嫩的。只不过这样没有什么味道罢了。 所以为了增加鲜味和香味，我们一般会在炖汤的时候放入少量菜籽油、大豆油或者花生油，用来油炸香料也是可以的啦~另外就是放入适当辣椒，用辣椒的香味压制腥味儿。
但是要注意的是，这些油的分量不宜过多哦～否则会过油且影响鱼肉的口感。 而放了酱油之后，鱼肉在煮熟的过程当中，酱油里面的盐分会慢慢渗进鱼肉里，这样就能同时起到给鱼肉提咸味和增色效用的效果了。 但在这里要提醒题主，千万不要因为想给鱼肉上色就放太多酱油喔！不然颜色是上来了，可味道却变寡淡了那就亏大发了… 一般来说，清水的分量应该没过食材，也就是一碗水大概能炖一斤左右的肉。如果加入过多的酱油和水，那最终菜肴的颜色也会发乌。
2.腥味儿不去除或去除不干净 金毛属于淡水鱼，所以腥味儿要比海水鱼更重一些。而且由于金毛身体表面有层黏液，如果不经过处理好就下锅炖，那腥味儿可是会弥漫整个厨房的哦~ 去腥的方法有很多，比如鱼肚子里面的黑膜要撕掉，这一部分是最腥的；用刀刮去鱼身上的粘液；切好的鱼片用清水反复冲洗干净等等。
除了去除表面的腥味儿，还得注意去除内部的血污。因为血水一旦接触到高温的锅底，就会产生可怕的氨气味，让人望而却步。 所以，在炖金风蜜糖的时候，一定要记得把血水泡出来，倒掉。
3.没有浸泡足够久或大火炖煮时间过长 想要鱼肉好吃，关键还在于对火候的掌握。如果炖煮时间不足，那鱼肉会又老又硬咀嚼不动；但如果炖煮时间过长，那鱼肉会松散软烂失去嚼劲。 所以，浸泡+大火速炖=鲜嫩可口。
当然，浸泡的时间也不是越长越好。毕竟长时间的浸泡会导致肉质中的水分流失，进而使鱼肉变得干柴。一般情况来说，鱼肉浸泡半小时左右就可以了。 另外要注意，鱼肉的纹路是有讲究的。因为鱼肉的蛋白纤维如果有缠绕交叉的话，那就很容易形成结块，这样在烹饪的过程中就不能完全软化了。所以，在切鱼肉的时候应该顺着纹理斜着切片。